Cách Làm Rượu Vang Nho Kiểu Pháp – Những Điều Cần Biết

Với lịch sử hàng trăm năm, Pháp là cái nôi của những chai rượu vang danh giá như Bordeaux, Tuscany, hay Champagne. Vậy rượu vang làm từ gì? Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp có gì đặc biệt? Hãy cùng Rượu AK khám phá quy trình sản xuất rượu vang, từ nguyên liệu đến các bước thực hiện, để hiểu rõ hơn về thức uống quyến rũ này.

Rượu vang làm từ gì?

Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men nho, trong đó nho là nguyên liệu chính. Tuy nhiên, để tạo nên những chai rượu vang chất lượng, cần nhiều yếu tố khác kết hợp hài hòa:

1. Nho:
   • Nho rượu vang (wine grapes) khác với nho ăn tươi, thường nhỏ hơn, vỏ dày hơn, chứa nhiều đường và tannin. Các giống nho nổi tiếng trong rượu vang kiểu Pháp bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir (cho rượu vang đỏ), và Chardonnay, Sauvignon Blanc (cho rượu vang trắng).
   • Chất lượng nho phụ thuộc vào vùng trồng, khí hậu, đất đai (terroir), và thời điểm thu hoạch.
2. Men (yeast):
   • Men tự nhiên hoặc men nuôi cấy được sử dụng để chuyển hóa đường trong nho thành cồn và khí CO2 trong quá trình lên men.
3. Thùng gỗ sồi:
   • Thùng sồi (thường là sồi Pháp) được dùng để ủ rượu, mang lại hương vị đặc trưng như vani, gia vị, hoặc khói. Đây là yếu tố quan trọng trong phong cách rượu vang Pháp.
4. Phụ gia:
   • Một số nhà sản xuất sử dụng chất làm trong (clarifying agents) hoặc lưu huỳnh đioxit (SO2) để bảo quản và ổn định rượu.

Ngoài ra, các yếu tố như nước, khí hậu, và kỹ thuật sản xuất cũng ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang. Trong phong cách Pháp, sự chú trọng vào terroir (đặc điểm vùng đất) và sự cân bằng giữa các yếu tố là điều làm nên sự khác biệt.

Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp

Quy trình làm rượu vang kiểu Pháp không chỉ là một quá trình kỹ thuật mà còn là nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Dưới đây là các bước cơ bản để sản xuất rượu vang nho kiểu Pháp:

1. Thu hoạch nho

• Thời điểm: Nho được thu hoạch khi đạt độ chín lý tưởng, thường vào mùa thu (tháng 8-10 ở bán cầu Bắc). Ở Pháp, việc thu hoạch thường được thực hiện thủ công để đảm bảo chọn lọc những trái nho chất lượng nhất.
• Giống nho: Tùy thuộc vào vùng, ví dụ Bordeaux sử dụng Cabernet Sauvignon và Merlot, trong khi Burgundy nổi tiếng với Pinot Noir và Chardonnay.
• Chất lượng: Nho phải khỏe mạnh, không bị sâu bệnh, với độ đường và độ chua cân bằng.

2. Nghiền và tách cuống

• Nho được nghiền nhẹ để giải phóng nước ép (must). Ở Pháp, một số nhà sản xuất giữ lại cuống để bổ sung tannin, đặc biệt với rượu vang đỏ.
• Đối với rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được tách sớm để tránh tannin quá mạnh.

3. Lên men

• Rượu vang đỏ: Nước nho được ngâm cùng vỏ (maceration) trong 1-3 tuần để chiết xuất màu sắc, tannin, và hương vị. Men chuyển hóa đường thành cồn ở nhiệt độ 25-30°C.
• Rượu vang trắng: Lên men diễn ra mà không có vỏ nho, ở nhiệt độ thấp hơn (15-20°C) để giữ được độ tươi và hương trái cây.
• Ở Pháp, nhiều nhà sản xuất sử dụng men tự nhiên từ vỏ nho để tạo hương vị đặc trưng của vùng.

4. Ép và tách bã

• Sau khi lên men, hỗn hợp được ép để tách nước rượu khỏi vỏ, hạt, và bã nho. Rượu ép tự chảy (free-run juice) thường chất lượng cao hơn rượu ép mạnh.

5. Ủ rượu (Aging)

• Thùng gỗ sồi: Rượu vang kiểu Pháp, đặc biệt là rượu vang đỏ từ Bordeaux hay Tuscany, thường được ủ trong thùng sồi từ 6 tháng đến 2 năm. Thùng sồi Pháp mang lại cấu trúc mượt mà và hương vị phức tạp.
• Thép không gỉ hoặc bê tông: Một số rượu vang trắng hoặc rosé được ủ trong thùng thép không gỉ để giữ độ tươi mới.
• Quá trình ủ giúp tannin mềm hơn, hương vị phát triển, và rượu đạt độ cân bằng.

6. Lọc và đóng chai

• Rượu được lọc để loại bỏ cặn, đảm bảo độ trong và ổn định.
• Một số rượu vang Pháp cao cấp không lọc để giữ nguyên hương vị tự nhiên.
• Sau khi đóng chai, rượu có thể được lưu trữ thêm để phát triển hương vị trước khi đưa ra thị trường.

Cách làm rượu vang nho tại nhà

Nếu bạn muốn thử tự làm rượu vang nho tại nhà, quy trình đơn giản hơn nhưng vẫn cần sự cẩn thận để đảm bảo chất lượng:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nho tươi (khoảng 10-15kg cho 5 lít rượu vang).
• Men rượu vang (có thể mua tại các cửa hàng chuyên dụng).
• Đường (tùy chọn, nếu nho chưa đủ ngọt).
• Dụng cụ: thùng lên men, bình thủy tinh, ống siphon, và chai để đóng rượu.

Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị nho: Rửa sạch nho, loại bỏ cuống và nho hỏng. Nghiền nho bằng tay hoặc máy để lấy nước ép.
2. Thêm men: Thêm men rượu vang theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu nho không đủ ngọt, bổ sung một ít đường.
3. Lên men: Đậy kín thùng lên men, để ở nơi thoáng mát (20-25°C) trong 7-14 ngày. Khuấy đều mỗi ngày để đảm bảo lên men đồng đều.
4. Tách bã: Sau khi lên men, lọc rượu qua vải mùng để tách bã và nước rượu.
5. Ủ rượu: Chuyển rượu vào bình thủy tinh, đậy kín và ủ trong 1-3 tháng ở nơi tối, mát.
6. Đóng chai: Khi rượu đạt độ trong mong muốn, dùng ống siphon để chuyển rượu vào chai sạch, đậy kín và bảo quản.

Lưu ý: Rượu vang tự làm tại nhà khó đạt được độ tinh tế như rượu vang kiểu Pháp do thiếu công nghệ và thùng sồi chất lượng. Tuy nhiên, đây là trải nghiệm thú vị để hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất.

Rượu vang, đặc biệt là rượu vang nho kiểu Pháp, là sự kết tinh của nghệ thuật, khoa học, và truyền thống. Từ việc lựa chọn giống nho, thu hoạch, lên men, đến ủ rượu trong thùng sồi, mỗi bước đều được thực hiện tỉ mỉ để tạo nên những chai rượu vang chất lượng. Hiểu rõ rượu vang làm từ gì và cách làm rượu vang nho không chỉ giúp bạn trân trọng hơn giá trị của thức uống này mà còn nâng cao trải nghiệm thưởng thức.

Hãy ghé thăm ruouak.com – Rượu AK để khám phá bộ sưu tập rượu vang chính hãng từ Pháp và nhiều quốc gia khác. Dù bạn là người mới bắt đầu hay một tín đồ rượu vang, Rượu AK luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong hành trình khám phá những chai rượu vang tuyệt hảo!